מוזמנים לפינטרסט שלי https://www.pinterest.com/rotembilu/

יום רביעי, 14 בספטמבר 2016

"לא יודעים" לארוחת הצהריים - או אמפנדס ללא גלוטן

ראשית התנצלות , מכם, אבל מעצמי בעיקר, על הזנחה משהוא של הבלוג החביב שלי.

הקיץ נפל עליי במלוא אונו , ותפס אותי ואת מלוא הזמן שלי. 
סיבות טובות ומבורכות, חדשות מצויינות ופרוייקטים מלהיבים, עליהם עוד אספר ואפרט בפוסטים הבאים ...

שנת הלימודים תשע"ז התחילה בשמחה וצהלות, בעיקר שלי .... 
כן, אני צריכה את השגרה המבורכת.  
גם הם כבר חיפשו אותה....

טלטול עלתה לכיתה ט' ( לא מאמיינה שאני כותבת את המילים האלו. כיתה ט' זה כבר ממש גדולה....) 
אורצ'יק עלה לכיתה ו'  ( עוד פלא... הפיצפון הזה שלא רצה לוותר על הגן ...  עומד לפני סיום היסודי...) 

מורות מקסימות וצוות נהדר , חברויות ישנות וחדשות של הילדים, וגם שלי... 

ככה הם נראו בראשון לספטמבר השנה:-) 





נקפוץ להיום ....

הרכב ארוחת הצהריים בדרך כלל מתואם מראש לפי החישקוקים שלהם בערב לפני או בבוקר, ובהתאם לרמת הכח/חשק שלי , ובכפוף למלאי הפרודוקטים שיש בבית. 

ארוחת הצהריים של היום אמורה היתה להיות מורכבת מהשילוש הקדוש : שניצל-פסטה-סלט.

מיוצר לציין שהשניצל אמיתי, מחזה עוף של תרנגולת חופש (משמע שבאופן חופשי נרכש אצל הקצב המועדף ) ואחרי שרייה מהנה ומסג' רקמות עמוק עם תבלינים וקונפיטורת תפוזים , טוגן או נאפה לשניצל איכותי... 

אבל הם ביקשו עוד משהוא, שונה, אחר, מעניין... "תגדירו מה" ביקשתי מהם.
 " לא יודעים" היתה התשובה.... והם יצאו לבית הספר. 
חיפשתי בגוגל "לא יודעים" אבל לא מצאתי מתכון טוב...

מפה לשם,עלה לי רעיון שישלב את הבקר הטחון ( שהופשר במקרר לטובת מנה אחרת)
מארון המזווה הציץ אוסף הקמחים נטולי הגלוטן, שרצה להצטרף להרפתקאה וככה נולדו אמפנאדס נטולי גלוטן. 

המתכון הוא מתכון עלום שמסתובב אצלי במחברות המתכונים ועובר טרנספורמציות כבר שנים....  

ניגש לעניין: 

הבצק :

2 כוסות קמח כוסמין נטול גלוטן או  קמח "כרגיל" נטול גלוטן    ***  שימו לב שבקמח כוסמין רגיל יש גלוטן! 
2 כוס קמח תירס נטול גלוטן
1 כפית מלח
1/4 כוס שמן זית
2 כפות סוכר
2 כפות עשבי תיבול יבשים 
1 ביצה טרופה ( מי שנמנע מביצים יכול  להחליף בעוד מים או בשמן זית) 
1/3 כוס מים 

( הגרסה הרגילה- פשוט מחליפים את הקמחים 4 כוסות קמח לבן )

מעבדים את הבצק במעבד מזון/מיקסר/ בלישה בקערה לבצק אחיד ונוח, נותנים לו לנוח חצי שעה . 

המלית : 
כל מלית שעולה על רוחכם תתאים כאן. אני הכנתי שני סוגים: 
מילוי בקר טחון: 
400 גר' בקר טחון + בצל בינוני קצוץ + תבלינים ,שהוקפצו במחבת עם מעט שמן זית עד לבישול כל הבשר. 

מילוי חצילים וריקוטה:
1 חציל קלוי, קלוף וקצוץ  + 2 כפות גבינת ריקוטה 5 % + תבלינים

רעיונות למילויים נוספים : 
מלית בסגנון פיצה- רוטב עגבניות וגבינה צהובה מגורדת
מלית תפוח אדמה- תפוח אדמה מבושל ומעוך מעורבב עם תבלינים
מלית תרד - תרד טרי מוקפץ במחבת עם בצל, קצוץ ומעורב עם תבלינים

אופן ההרכבה : ( כאן נזדקק לביצה נוספת להברשה או מים+שמן  במקום ) 

מחלקים את הבצק לארבעה חלקים. 
מפזרים מעט קמח על משטח העבודה 
מרדדים את הבצק לעלה בצק דק 




 קורצים עיגולים. מברישים במעט ביצה, מניחים חצי כפית מהמלית במרכז העיגול וסוגרים לחצי עיגול.











מהדקים עם האצבעות או מזלג לקבלת דוגמא




מניחים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה, מברישים את המאפים בביצה.







אופים במשך רבע שעה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות .





הילדים ליקקו את האצבעות, בקושי השאירו לי ולנדב.... 

( פינת ה"אין לי סבלנות" : במקום לקרוץ עיגולים ולהכין מאפים קטנים, אפשר לרדד את הבצק לעלה ארוך וצר, להניח מלית באמצע, לסגור לרולדה ולחתוך ל"שושנים" . עובד מצויין :-)) 



שיהיה בתאבון , ואם הכנתם, תשלחו לי תמונות  ! 
שלכם
רותם 




יום שלישי, 28 ביוני 2016

תערוכת קולינרי 2016 – סיור רשמים וטעימות



ג'ורג' ברנרד שו
 אמר "אין אהבה רצינית יותר מאהבת המזון". 
תכלס, צדק. היה בחור חכם ....

כבר יותר מעשור שאני נהנית ליצור , לנסות , לטעום, לבשל ולאפות  , לא בגלל שצריך אלא בגלל שזה כייף גדול.
כחלק מפורום האוכל האלמותי של YNET ( שחידש ימיו בצורת קבוצת ותיקי טמקא ב  FACEBOOK )
כקוראת אדוקה של ספרי וירחוני בישול מהארץ ומחו"ל  (כן, אני מהמשוגעות האלו שנהנות לקרוא ספריי בישול לפני השינה )   
כממציאת ודוגמת מתכונים
כמבקרת במסעדות (בתשלום , כן ? להנאתי והנאת נדב שלי, הילדים או מי שבא איתנו באותה הזדמנות, שנהנית לפענח טעמים ולציין לעצמי -את זה את יכולה להכין לבד- ככה וככה וככה )
 וכמי שמעריכה אוכל טוב, ושונאת אוכל מעובד.....

אז אתמול ביקרתי בתערוכת CULINARY 2016, תערוכת חידושי המזון לקהל המקצועי, אליה הוזמנתי בכובע  של בלוגרית אוכל.

נהניתי להסתובב בין הדוכנים המציגים, לטעום ולדגום מוצרים חדשים, רטבים, גבינות, המון המון פתרונות לטבעוניים צמחוניים ואלרגים לביצים/חלב/וכו,  ולספוג השראה מהריחות, הצבעים, הטעמים ושיחות עם אנשים חביבים ומקצועיים רבים .

אמנם רוב המציגים פנו לקהל המוסדי, אבל אני שמחה לספר על כמה מהם שפונים גם לשוק הקמעונאי , (הכוונה למכירות ללקוחות הפרטיים, אם במעדניות וחנויות מתמחות או ברשתות השיווק והסופרמרקטים).

חייבת לציין כי כל פרסום או חות דעה שמופיעות ברשומה זו הינן דעה אישית שלי בלבד, ואינני מקבל כל תמורה בגינן. וכמו שאני מלמדת את המאומנים שלי, אתם מוזמנים לקרוא/לשמוע ואז לעשות במידע כרצונכם, לשמור ולהשתמש או לשחרר ולהמשיך הלאה.  

אז נתחיל : 

דוכן מסקרן עם מנות דוגמא טעימות במיוחד היה הדוכן של זוקה.ZUCCA   שמייצרים ומשווקים פסטה טריה , טעימה ונהדרת, בעבודת יד, במפעל הבוטיק שלהם באבן יהודה .
דגמתי פסטות ממולאות טעימות, פיצה נהדרת אותה אפה המנכ"ל, יעקב קרסניק שהוא טבח ושף ותיק ומוערך.
על זוקה קראתי לפני כמה שנים , בכתבה של חני פרבר ז"ל , שסיפר על הפסטה המופלאה של יעקב .... שמחתי לפגוש, לטעום ולהבין את מה שכתב אז חני.
זוקה אמנם משווקים לשוק המוסדי אבל הזמינו את מי שמעוניין לדבר איתם ולרכוש גם באופן פרטי. וכדאי להציץ באתר שלהם, יש מתכונים מצויינים. הבטחתי ביקור במפעל  ואני מבטיחה לעדכן. שכנות טובה זה חשוב ...


דוכן נוסף שמשך את עיני היה של "FEIN-COOK-בית לחדשנות קולינרית ".
מעבר למכונות התרמומיקס* והסו-וויד *  שהם משווקים (מכשירים מקצועיים, שעושים הסבה למטבח הביתי והם באמת חלום של כל פודי...  התרמומיקס שיודע לקצוץ, ללוש, לאדות, לשקול, לערבב, להקציף ובערך הכל חוץ ממסאג אחרי הבישול... והסו וויד- לבישול בואקום באמבט מים..)

הם הציגו את סדרת המייצבים והטקסטורות שנקראת FINE CHEF  ( פיתוח ישראלי ! )
 שם תפסו  את עיני " מייצב לקציצה במקום ביצה " – כשמו כן הוא , כשאני מיד חשבתי על חברי הטבעוניים, והמבורגרים מפטריות , קינואה או עדשים  שמתפרקים כל כך ....
וגם "מקריש למרמלדה " שהופך בקלות את הריבה הביתית עליה אני טורחת פעמיים שלוש בשנה, לממתק מרמלדה איכותית ובריאה. החברה הנחמדים יושבים בסטודיו בתל אביב , ואפשר לפנות אליהם לרכישה פרטית , פרטים באתר שלהם .


הדוכן של "הרדוף", עם השפים המחייכים , כאשר מעבר לסדרה הנהדרת של הפסטות הקטניות והמשקאות האורגניים שאנחנו מכירים, השיקו את סדרת VEGA עם פתרונות רבים לטבעוניים וצמחוניים, כמו "טחון טבעי מועשר " שעשוי מסויה, עולש קינואה ושאר ירקות.... וניתן להכין ממנו מגוון מאכלים , דוגמאת ה" בולונז "  שבתמונה.


באותו הדוכן, בשיתוף פעולה מקסים, הציגו "שאבא", שמביאים את הבשורה החדשה והמשמחת לחובבי המתוקים, עם תחליף דבש טבעוני ותערובות מצויינות לוופל בלגי, פנקייקס ועוגות ממוצרים טבעיים וללא ביצים , כשרות פרווה למהדרין
 שהפתיעו לטובה בטעמים נפלאים !  ( מודה, הייתי סקפטית)


הדוכן הענק של "מחלבות צוריאל" שנתן רעיונות חביבים למנות קטנות וטעימות לאירוח כמו : 
 "ארייס" – תענוג בשרי שמקורו במטבח הים תיכוני שעבר "גיור" לחלבי – תערובת של גבינת חלומי, בצל ושום, מעט אגוזים ותבלינים, בפיתות קמח מלא זעירות, צרובים על פלנצ'ה או גריל, עם רוטב יוגורט קליל

וגם ברוסקטות עם בייבי מוצרלה, סלסלת עגבניות ונגיעות בלסמי מצומצם.





הדוכן המפואר של מחלבות "גד" עם מוצרים חדשים ומלהיבים כמו "גבינת בושה" – גבינת עיזים עשירה אך קלילה ונימוחה בפה, אשר הודגמה נפלא במיני קישים ,   וגבינה לאפיה, בגרסה מלוחה וגרסה מתוקה שהודגמו בצורה מגוונת במאפי שמרים מלוחים ומתוקים .


כל תחום האוכל המקסיקני קיבל הדגש נאה בתערוכה השנה , גם הוא מותאם באופן טבעי לטבעונות / צמחונות השוטף את העולם.

הדוכן של חברת הרטבים "תמרה" שהשיקו רוטב מקסיקני מצוין ורוטב חלפיניו נפלא  שישתלבו  נהדר בכל ארוחת טורטיות ! 
(להשיג בחנויות המתמחות ובמעדניות, וכדאי להתאמץ...)

"טרס פזוס" של שף איתמר דוידוביץ' שהציגו את הקו ההולך וגדל של מוצרים מקסיקניים – ושמעתי על האופציות להזמין מסיבה שלמה לכל מי שרוצה אבל לא יודע איך לבד....

ליימן שליסל המייבאים את מותג SNYDER'S האהוב מארה"ב, שהבטיחו שהם עובדים על הרחבת מגוון הטעמים של שברי הבייגלה שמיובאים לארץ ( ואת גודל השקית של הבייגלה קרמל מלוח הממכר )  וחידשו עם רוטב סלסה מצויין ( בשתי רמות חריפות) שיתלווה לנאצוס הנפלאים של אותו מותג .

תאגיד המזון "דיפלומט" המעניין, שהציגו בין היתר דפי סויה בצבעים וטקסטורות שמושכות את העין ( של אוריינטל פוד)  , וגם עשו למוצרי "LA COSTENA " עליה ממקסיקו לארץ הקודש ( בשעה טובה ובשמחה גדולה! )  ( אותם ניתן כרגע להשיג במעדניות ובחנויות המתמחות)

עוד הציגו :  
"חמים וטעים" השיקו קורטוני ירקות טבעוניים להגשה על סלט או סתם כנשנוש , אותם רק מחממים
ולמרות שאני לא נוהגת לרכוש או להמליץ על מוצרים מסוג זה ( חמם והגש זה לא באופי שלי ) קורטוני הקינואה וחמוציות , קורטוני העדשים , וקורטוני הבורגול  שהם הציגו עשו את העבודה .
כרגע המוצרים משווקים רק לשוק המוסדי אך יגיעו גם לרשתות השיווק בקרוב .

הדוכן של "אוסם" עם השף המקסים עמי ברעם שהוא איש שיחה נפלא ובכלל אדם מיוחד במינו . :-)

מחלבת הבוטיק ברקנית מכפר יחזקאל עם גבינות עיזים וכבשים באיכות וטעמים מעוררי השראה
 (גבינת עיזים מיושנת ביין, זה לא חוקי כמה שזה מוצלח.... ) 

מחלבת גבינות יעקובס השכנים מכפר הרוא"ה עם גבינת "שחר" בסגנון פרמייר שבהחלט תיכנס לרשימת הקבועות במטבח שלי.
מאפיית "לחמא" המצוינת, הדוכן של "שיווק שלי" שעשו לי טוב על הלב עם מגוון הירקות הטריים והירוקים , ועוד ועוד .

לסיכום, היה לי יום מאוד מהנה!  דובדבן על הקצפת היה מפגש חטוף עם שף חיים כהן הנהדר וסלפי מהיר למזכרת .

געגועים למקסיקו וחשקים עזים שעלו לי בעקבות היום הזה יולידו בקרוב ארוחה מקסיקנית כהילכתה, עליה אפרט ואספר
(בליווי מתכונים כמובן...) יש למה לצפות...

התרשמתם? טעמתם בעקבות הרשומה הזו ? אשמח אתת תספרו ותצלמו לי , זה עושה אותי מאושרת .
בתאבון
רותם   









יום שני, 30 במאי 2016

דברי אלי בפרחים או "אמא משעמם לי"


כל אמא נתקלת בשלב מסויים  בשלישיית המילים האלמותית  " אמא משעמם לי" .
זה מגיע בגלים, בגילאים מסויימים אך משתנים, אצל בנות ואצל  בנים 
ולפי מחקרים ( מבוססים יותר או פחות...) הם גורמים לאמהות לצמיחה של שיער לבן, להפרעות קשב וריכוז ולירידה חדה בסף העצבים- מה שמוביל באופן ישיר לעליה חדה בגובה הדציבלים..... 

אמא שלי האישית, שהיא אמא קסומה ומיוחדת ( ועליה בטח עוד אכתוב הרבה מאוד .... ) מיד היתה ממציאה פעילות יצירה שתיתן מענה ל "משעמם לי" , כך שבאופן הכי טבעי אני נוהגת  כפי שלמדתי מהדוגמא הכי חזקה בחיי.

נכון הוא , שמאז שגיברת "טרשת" הצטרפה למשפחתנו, כמות האופציות והרעיונות ליצירה עולים על הדרישה, ויש גם לוח פינטרסט  שגם בו יש אינפלציה מוטרפת של רעיונות.

 ולכן, בשניה שהשעמום מרים את ראשו, אני שולפת את כרטיס היצירה וקדימה לעבודה.

השבוע טל ואני עשינו אחר צהריים של פרחי נייר, לאחר שקיבלתי השראה בפינטרסט,
עם הדרכה שנלקחה מאתר מקסים בשם http://wonderfuldiy.com/  המאגד בתוכו, בדומה לפינטרסט, רעיונות מרחבי הרשת. 


השתמשנו בניירות אורגמי ונייר עטיפה פשוט,
דבק AMOS לבן ושקוף ( או כמו שטל קוראת לו "עמוסי") 
שיפודי עץ
 ומספריים


שלב 1- הגבעולים

חתכנו רצועות
של נייר עטיפה ירוק בגודל 20 ס"מ על 6 ס"מ  ( מספר הרצועות כמספר הפרחים שנכין) 
גלגלנו באמצעות שיפוד עץ בצורה אלכסונית והדבקנו ( עם עמוסי,, זוכרים ? ) 
גם באמצע הגלגול , וגם בקצה לטובת יציבות ולסגירה של הגבעול . הוצאנו את השיפוד ונתנו לו להתייבש.











והנה הגבעולים מוכנים : 


עכשיו עוברים לעלי הכותרת הצבעוניים והמשמחים :-) 
עבדנו בשתי שיטות שונות, ואני ממלציה לנסות את שתיהן וככה להחליט מה יותר נח.
בשיטה אחת : 
בוחרים נייר בצבע שרוצים, מגלגלים על השיפוד בצורה מקבילה לשיפוד, כמו כאן : 




 באמצעות המספריים גוזרים כמעט עד הסוף - משאירים מרווח של 1.5 ס"מ ( לרצועה איתה נדביק) 







וככה זה נראה-  חתוך







את הדבק נמרח בחלק החיצוני, כך התלתלים יסתלסלו החוצה.  



בשיטת החיתוך השניה, קודם חותכים רצועות ורק אז מסלסלים אותן על השיפוד - בדומה לקווילינג. 
כמו כאן : 







את הדבק שוב, נמרח על הצד החיצוני .



עכשיו מרכיבים את הפרח . 
את החלק עליו מרחנו דבק  הדבקנו בעדינות ובצורה אלכסונית על הגבעול, כך שבכל סיבוב, רואים שניים או שלושה תלתלים באותו הגובה. 




השלב הבא-  עלים לגבעול של עלי הכותרת

משתמשים בנייר ירוק, בגודל 5 ס"מ על 8 ס"מ , מקפלים לרוחב אחרי כל חצי סנטימטר, כך שיצא אקורדיון. 













את אחד הקצוות חותכים מימין ומשמאל של אותו קצה  כך שנוצר לנו שפיץ-  קצה של עלה,
וכשפותחים מקבלים סרט  של עלים


 






כמו בעלי הכותרת, מורחים דבק על החלק האחורי ומדביקים בסיבוב על הגבעול,מסביב לבסיס עלי הכותרת.





וזהו, הפרח מוכן ! 


מכינים עוד פרחים , מאגדים לזר יפה ,
וככה הרווחנו שעת יצירה וכיף גדול ביחד !  

אם הכנתם פרחים, שלחו לי תמונות ! 

שלכם, רותם  ( ובהדרכה הזו, גם טל )